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El arenque en escabeche es un plato muy popular, especialmente en el norte de Europa. La acidez de este plato resulta de la adición de vinagre y limón al arenque, que contrarresta el rico contenido de grasa en los filetes de arenque, de ahí su sabor rico y distintivo. El arenque es uno de los pescados con mayor contenido de ácidos grasos omega-3 saludables. La adición de especias, azúcar y cebolla les da un toque especial.
El arenque en escabeche sueco a la Bismarck es un plato popular de arenque báltico que se originó en el siglo XIX en Stralsund. La tradición pesquera de Stralsund se remonta a 1290. Hoy en día, el arenque en escabeche es muy popular. Se sirven en restaurantes como snacks en combinación con champiñones, ciruelas y miel.
arenque en escabeche sueco
El arenque en escabeche sueco es un manjar de la cocina tradicional sueca. El proceso de fermentación dura al menos 6 meses, y la gran cantidad de sal evita que el pescado se pudra. La lata con su contenido desprende un olor muy intenso y abrumador. El arenque en esta versión a menudo se come con pan, que se unta con cebolla roja picada, crema agria o papas hervidas en rodajas, o pasta de papa. El nombre del arenque en escabeche sueco es surströmming. ¿Cómo se hace este plato? El arenque fresco simplemente se sala y luego se fermenta. Como se mencionó anteriormente, debe durar al menos medio año.
El arenque se captura en primavera durante la temporada de desove. Limpiados y bien salados, se guardan en barricas durante dos meses. Luego se transfieren a alimentos enlatados, donde continúan fermentando. Gracias al proceso de decapado adquieren un fuerte olor.
Una de las leyendas dice que los suecos vendían pescado no del todo bien conservado a los noruegos. Al cabo de un año, los noruegos volvieron encantados a pedirles otra ración de pescado. Desde entonces, los suecos preparan arenque fermentado en sal. Sin embargo, de hecho, el arenque en escabeche no es una excepción a la cocina sueca, de hecho, el arenque en escabeche también se prepara en otros lugares. En Noruega, es la trucha en escabeche, en Japón, la caballa fermentada, y en Corea, las rayas son en escabeche.
Arenque en escabeche: ¿cómo comer?
Debido al poder de fermentación, se recomienda abrir las latas de surströmming al aire libre. Si es tu primer encuentro con un plato tan sofisticado, olvídate de abrirlo en la cocina. El olor muy fuerte que sale después de abrir la lata permanecerá en el aire durante mucho tiempo y definitivamente lo desanimará a comer el contenido. Es necesario romper el olor a arenque en escabeche, y esto será mucho más fácil al aire libre. Gracias a esto, te centrarás en su sabor, no en el desagradable olor. Tradicionalmente, los suecos sirven surströmming en pequeños bocadillos hechos de pan fino. Tales sándwiches son muy fáciles de enrollar en un rollo. El surströmming obligatorio se sirve con un buen trozo de queso, cebolla roja picada, patata hervida y una cucharada de nata agria espesa. A veces se omiten las papas y el queso y solo se agrega pasta de papa. Una vez que todo se lavó con leche, pero debido al hecho de que tal combinación ejerce mucha presión sobre el tracto digestivo, es mejor dar vodka o licor carbonatado.
Algunos también aconsejan abrir la lata en el tanque de agua para neutralizar el olor.
Hay arenques sin cabeza en la salmuera de la lata. Durante mucho tiempo de fermentación, los arenques son frágiles y muy suaves, por lo que son fáciles de untar en sándwiches. También saben muy bien en ensalada de patata con cebollino. Algunos comparan el sabor del arenque en escabeche con el de las anchoas, también son igual de saladas. Sin embargo, debe recordarse que el arenque en salmuera no se filetea. Antes de aplicar en bocadillos, retirar el espinazo, los callos y retirar la piel.
La mayoría de las recetas de arenque en escabeche surströmming comienzan con arenque salado, que ya está enlatado. Lo mejor es saltear la sal en la salmuera y remojar el pescado en agua dulce durante la noche. ¡El arenque seguirá estando muy salado!
Es mejor prepararse adecuadamente para comer surströmming para evitar molestias. En muchos vídeos de Youtube, bajo el lema Surströmming challenge, podemos encontrar un montón de situaciones incómodas que les han pasado a algunas personas. Suelen acabar vomitando. Sin embargo, no se preocupe: la preparación adecuada para el consumo de arenque sueco le permitirá evitar experiencias tan drásticas.
Arenque en escabeche en lata
Este manjar sueco se vende en latas que, al abrirlas, desprenden un olor específico, desagradable e inolvidable. Debido a este olor, el arenque se come al aire libre. También es bueno abrir la lata bajo el agua, lo que no solo aliviará el olor, sino que nos protegerá de dañar nuestra ropa. Debido al hecho de que el arenque fermenta no solo en barriles, sino también después del enlatado, se crea tanto gas que la lata cilíndrica cambia de forma y se vuelve más esférica. Su nueva forma hace que la lata se hinche, parece que está a punto de explotar. Algunas aerolíneas han prohibido los surströmming porque son contenedores de alta presión. ¡También muchos barrios y distritos en Suecia han prohibido el surströmming!
¿Qué aspecto tiene una lata de arenque, qué hay exactamente dentro y cómo sacar el pescado? Retire el pescado entero de la salmuera y córtelo a lo largo. Retire las vísceras y las huevas de color gris oscuro. Entonces el arenque se abre como un libro. La carne roja debe triturarse, por ejemplo con un tenedor, y separarse de los huesos. El siguiente paso es puro placer: ponemos arenque en trozos pequeños en sándwiches. Ahora vale la pena agregar crema espesa (gräddfil), pasta de patata o cebolla roja picada. El tunnbröd suave (pan sueco delgado) se dobla o se enrolla. Tal sándwich se come tradicionalmente con leche o vodka. La cerveza se ha vuelto popular recientemente.
Arenque en escabeche – propiedades
El hecho de que los pepinillos tienen muchas propiedades nutricionales y son probióticos naturales probablemente todo el mundo lo sabe. El arenque en escabeche es principalmente una gran cantidad de minerales, proteínas y grasas saludables que no engordan.
Los arenques son perfectos para un aperitivo y muy fáciles de preparar. Los más populares son, por supuesto, las rodajas de arenque, que se preparan en aceite con cebolla. Cuando se trata de valores nutricionales, minerales y riqueza de grasas, el arenque fresco es el mejor. Las grasas contenidas en el arenque no están saturadas, por lo que tienen un efecto muy bueno sobre el sistema circulatorio y la presión arterial.
Cualquier persona puede comer arenque, los ancianos y los niños pueden comerlo. El arenque es una rica fuente de vitaminas A y D y ácidos omega 3, que afectan el metabolismo, la memoria y la concentración.
Además, el arenque es una rica fuente de proteínas sanas y de buena absorción.
Apoyan la inmunidad, ayudan a prevenir enfermedades del corazón, regulan la presión arterial y reducen el colesterol, fortalecen los huesos y cuidan la vista. Gracias al contenido de ácidos omega-3, afectan el estado de ánimo, aumentan el nivel de serotonina y tienen propiedades antidepresivas. Las vitaminas contenidas en el arenque tienen un efecto antiaterosclerótico.
El arenque también contiene una gran cantidad de vitamina B6 y vitamina B12. Además, aportan mucho hierro, zinc y cobre además de fósforo y yodo.
La proteína de arenque contiene muchos aminoácidos valiosos: la lisina que necesitan los músculos y los huesos y mejora la concentración, además de participar en la producción de hormonas, anticuerpos y enzimas. La lisina también alivia las infecciones. Otros aminoácidos importantes son la metionina, que ayuda a desintoxicar el cuerpo y limpiarlo de toxinas dañinas. Además, la carne de arenque es rica en cisteína. Su deficiencia se manifiesta por puntas abiertas del cabello o uñas quebradizas. Los arenques en escabeche también contienen vitamina D3, que afecta el sistema inmunológico y la condición del sistema óseo. El arenque es rico en potasio, que regula el tono muscular, la función renal y el ritmo cardíaco, la presión arterial y oxigena el cerebro. El arenque también contiene selenio, que tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y protege las células de los radicales libres.
Eso sí, hay que tener en cuenta que el arenque también puede ser alérgico. Las proteínas contenidas en la carne de pescado son las principales responsables de la alergia. Una reacción alérgica puede ocurrir incluso en personas que nunca antes han tenido signos de alergia. ¿Por qué está pasando esto? El arenque puede expulsar histamina, que se deposita en su cuerpo. La histamina es muy común en la carne. Este compuesto químico es producido naturalmente por el cuerpo humano, pero no se descompone en los alimentos, por lo que el exceso de histamina puede provocar reacciones alérgicas e incluso intoxicaciones.
