14 mayo 2022

Colorantes alimentarios naturales: ¿qué vale la pena saber sobre ellos?

naturalne barwniki spożywcze

Los colores expresivos hacen que la comida luzca fresca, apetitosa y atractiva. El colorante alimentario es una excelente manera de alentar a los consumidores a comprar un producto en particular. Aunque no seamos conscientes de ello, el color de un producto tiene un gran impacto en cómo percibimos su sabor. Sin embargo, mientras que los colorantes alimentarios naturales son completamente seguros para nuestra salud, la situación es completamente diferente en el caso de los colorantes sintéticos. Consumirlos en grandes cantidades puede ser peligroso para nuestra salud; por lo tanto, la cantidad de colorantes agregados a los productos está regulada por actos legales. ¿Para qué se utilizan los tintes sintéticos? ¿Por qué vale la pena leer detenidamente los ingredientes de los productos? ¿Cómo hacer colorantes alimentarios naturales en casa? ¡Encontrarás las respuestas en el artículo!

Colorantes alimentarios – aplicación

Los colorantes alimentarios artificiales se agregan a los alimentos por varias razones. En primer lugar, deben restaurar el color original de la comida, que ha perdido durante el procesamiento. A veces también se trata de cambiar el color del producto para que sea más atractivo y llamativo. Desafortunadamente, en algunos casos, los tintes se usan para ocultar los defectos del producto.

Tipos de colorantes alimentarios

La mayoría de los colorantes alimentarios, tanto naturales como sintéticos, están disponibles en muchas formas. Aquí están:

  • Tintes líquidos – son los más utilizados. Se utilizan principalmente en la industria de la confitería, para colorear la masa de pasteles, la crema batida o la masa. Estos tintes están disponibles en una amplia gama de colores.
  • tintes en aerosol: un tinte líquido en aerosol, generalmente utilizado para colorear la superficie de los pasteles.
  • Tintes en gel: son muy eficientes y fáciles de usar. Los tintes en gel se pueden diluir con agua o alcohol.
  • tintes en polvo: se pueden usar tanto secos como húmedos. Los tintes en polvo se utilizan tanto para decorar productos horneados como para refrescar los colores de los alimentos.

Los marcadores para colorear, la brillantina comestible y los tintes en escamas también están disponibles en las tiendas. Las tiendas en línea ofrecen la mayor selección de colores. Recuerde, sin embargo, que la mayoría de los colorantes alimentarios preparados contienen sustancias nocivas para la salud. Por lo tanto, vale la pena preparar tintes con métodos caseros.

Colorantes alimentarios sintéticos: ¿son perjudiciales para nuestra salud?

Los colorantes alimentarios sintéticos son un grupo diverso de compuestos químicos (azo, índigoide, xanteno o trialilmetano). Vale la pena saber que los tintes artificiales son dañinos, especialmente para los niños: pueden causar cambios de comportamiento, problemas de concentración, ansiedad e hiperactividad. A continuación encontrará una lista de los tintes más dañinos. Desafortunadamente, su uso está permitido en los países de la Unión Europea:

  • rojo cochinilla: causa hiperactividad en los niños, aumenta los síntomas del asma.
  • amarillo de quinolina: libera histiamina, que causa urticaria, alergias y alergias.
  • amarillo ocaso – aumenta los síntomas del asma, causa problemas respiratorios y dolor abdominal.
  • tartrazina – puede causar urticaria, dolores de cabeza y secreción nasal. Es propicio para la aparición de estados depresivos. Incluso pequeñas cantidades de esta sustancia pueden ser peligrosas.
  • Allura red – provoca hiperactividad y reacciones alérgicas.
  • carmiosina – irrita el estómago.
  • azorrubina – causa enrojecimiento, inflamación e hinchazón.
  • eritrosina

¿A qué productos se añaden los colorantes anteriores? Los encontramos principalmente en bebidas azucaradas, jaleas, budines, chicles, grageas dulces, piruletas, gominolas, helados. Lamentablemente, estos son productos que solemos dar a los niños, recuerda que son los más expuestos a los efectos adversos de los colorantes alimentarios. Antes de decidirnos a comprar un producto específico, vale la pena leer detenidamente su composición.

como preparar colorantes alimentarios naturales

Colorantes alimentarios naturales: ¿cómo funcionan?

Los colorantes alimentarios naturales se dividen en: minerales, vegetales y animales. Los tintes de origen natural se han utilizado en la cocina durante siglos. Se obtienen extrayendo (aislando) sustancias específicas de, por ejemplo, plantas. La mayoría de ellos son completamente seguros para nuestro organismo. Además, algunos colorantes alimentarios naturales tienen un efecto beneficioso sobre nuestra salud. A continuación se muestra una lista de colorantes alimentarios naturales utilizados en la industria:

  • riboflavina – ocurre naturalmente en el cuerpo humano. Como colorante, es inocuo para nuestra salud. Se utiliza para colorear quesos, yogures y productos a base de cereales.
  • curcumina – hecha de cúrcuma. Colorea los productos de amarillo. Se añade a la mostaza, especias, bebidas y concentrados. La curcumina es antiinflamatoria y tiene propiedades anticancerígenas.
  • cochinilla – es un tinte de origen animal. Se obtiene de las conchas secas de los insectos. El color rojo oscuro se usa para colorear helados y pepinos.
  • caramelo – colorea la comida en muchos tonos, de amarillo a negro. Se produce calentando carbohidratos durante mucho tiempo.
  • betanina – es un colorante inofensivo obtenido de la remolacha.
  • caroteno – se añade a los productos lácteos y postres. Funciona contra el cáncer.
  • antocianinas – tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. Además, reducen el riesgo de enfermedad coronaria. Los productos colorantes anticianuros son morados, azules y rojos.
  • clorofila: se usa con un poco menos de frecuencia, porque de todos los tintes naturales es el menos duradero. Se obtiene de las partes verdes de las plantas.

Los productores buscan cada vez más tintes naturales derivados de hongos, moho o algas marinas.

donde comprar ingredientes alimentarios naturales

Colorantes alimentarios naturales: ¿cómo prepararlos usted mismo? formas comprobadas

Para dar a los platos o postres un aspecto bonito y original, no tenemos que recurrir a los tintes artificiales disponibles en las tiendas. La autopreparación de colorantes alimentarios es extremadamente simple y económica: solo use ingredientes naturales. Gracias a los métodos caseros, podemos estar seguros de que la comida que preparamos está libre de químicos. Es importante destacar que los colorantes naturales, al igual que los sintéticos, no modifican el sabor de los alimentos. ¿Cómo obtener colores de tinte específicos?

  • rojo: este color se puede obtener exprimiendo el jugo de la remolacha cocida. Esta es la forma más probada. Para que el tinte sea efectivo, añádele 2 cucharadas colmadas de vinagre.
  • amarillo / naranja: use la cúrcuma para convertir sus platos en amarillo o naranja. Para preparar la mezcla, necesitamos dos vasos de agua y cúrcuma fresca o seca, que se debe disolver en agua hirviendo. Según el tono que queramos conseguir, podemos utilizar más o menos cúrcuma. Además de la cúrcuma, también podemos utilizar azafrán remojado en alcohol con el añadido de ralladura de limón. El tono naranja también se puede preparar a partir de cáscaras de naranja con la adición de azúcar en polvo.
  • azul: podemos usar arándanos o arándanos rojos para preparar un tinte azul. Vierta la fruta en una olla, agregue agua y hierva.
  • verde: para un tinte verde, use un puñado de espinacas. escurrir después de hervir.
  • negro: solo necesita mezclar carbón de farmacia con agua. También podemos utilizar esencias de té, café o cacao.
  • marrón: este color se puede obtener hirviendo las cáscaras de cebolla.
  • púrpura: para obtener un tono violeta, combine las decocciones rojas y azules.

Debido a la creciente concienciación de los consumidores ya los numerosos estudios sobre los efectos de los colorantes en la salud, la lista de sustancias permitidas se modifica sistemáticamente. Para evitar los aditivos artificiales en los alimentos, es una buena idea leer las etiquetas detenidamente.

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