19 mayo 2022

Freír en aceite, ¿saludable o no saludable?

smażenie na oleju

Freír en aceite, ¿saludable o no saludable? Intentaremos responder a esta pregunta en este post.

Cada vez con más frecuencia tratamos de centrar nuestra atención en lo que comemos y en cómo preparamos las comidas que comemos. Nuestro objetivo es mejorar la calidad de vida y mantener la salud general del cuerpo en un alto nivel. Nos deshacemos de viejos hábitos, a menudo poco saludables, y aprendemos a comer mejor y más sano. Uno de los temas más discutidos es la fritura. Hay muchas opiniones diferentes sobre esta técnica de cocción. ¿Cómo es en realidad? ¿La comida frita siempre es poco saludable?

Más información sobre freír en aceite. El artículo ha sido elaborado tanto para personas que se inician en la aventura de la cocina como para aquellas que ya tienen experiencia en este campo. Intentaremos responder a la pregunta de cuánto afecta la fritura en aceite a nuestra salud. Además, aprenderemos qué hace que freír sea dañino, conoceremos las diferencias entre los aceites refinados y sin refinar y responderemos algunas otras preguntas. 

Freír en aceite y tu salud

La fritura es uno de los métodos de procesamiento térmico asociados con la preparación de comidas. Hay muchas de estas técnicas y cada una de ellas está asociada con el riesgo de perder la calidad de los alimentos y reducir el valor de promoción de la salud de las comidas preparadas. En la fritura, el proceso más importante es llevar los productos a temperaturas muy altas utilizando grasa. Este proceso cambia las propiedades químicas tanto de los productos alimenticios procesados ​​como de las propias grasas.

Durante estos cambios, se pueden liberar una gran cantidad de sustancias tóxicas. Este es el motivo de muchas dudas sobre el efecto de la fritura en aceite sobre la salud humana. Vale la pena averiguar cuándo freír es definitivamente dañino, pero también conocer las grasas, cuyo uso no tendrá tantos efectos negativos.

¿Por qué nos gusta freír?

La fritura es un proceso durante el cual se producen numerosos cambios en los platos, que repercuten positivamente en su aspecto, olor y sabor. Esto repercute decisivamente en aumentar y fortalecer nuestro apetito. A diferencia de otros métodos de cocción, al freír, el olor del plato se nota desde los primeros momentos de su preparación. La base es, por supuesto, el uso de grasa adecuada y, sobre todo, fresca. Más información sobre qué grasa elegir para freír en aceite 

Usar el incorrecto definitivamente puede estropear nuestro apetito. La clave para freír los alimentos es darle a los platos un color único. Una chuleta dorada es mucho más atractiva que un trozo de carne al vapor. Los platos de colores pálidos y uniformes se asocian a una dieta restrictiva y no fomentan su consumo. Desafortunadamente, el número de ventajas de freír es mucho menor que el de sus desventajas.

Elementos que determinan la nocividad del proceso de fritura

Si decidimos preparar otra comida usando una sartén y grasa, varios elementos afectarán la nocividad de este proceso. El equipo utilizado, el tipo de revestimiento de la sartén, la cantidad de grasa utilizada, pero sobre todo, la elección correcta del tipo de grasa es importante.

Hay dos factores importantes para determinar si una grasa determinada es adecuada para freír. El primero es el punto de humo. Indica el punto en el que el aceite comienza a arder. Esto es importante porque la quema de grasa produce sustancias cancerígenas que son peligrosas para el cuerpo. El segundo elemento al que hay que prestar atención es la estabilidad del aceite, es decir, el rango en el que el aceite puede incendiarse. Cuanto más estrecho es, más estable es el aceite y, por lo tanto, mejor para freír.

La elección de la grasa para freír.

La resistencia de una grasa al tratamiento térmico depende en gran medida de su contenido en grasas saturadas. Cuanto mayor sea el contenido de grasas saturadas, mayor será la resistencia a la temperatura de la grasa. Los ácidos grasos saturados son sustancias de origen animal. Esto significa que una vez que se usa solo la manteca de cerdo resulta ser una buena opción. Sin embargo, creemos que los aceites vegetales serán más saludables con mucha más frecuencia.

La grasa más utilizada para freír en Polonia es el aceite de girasol. Desafortunadamente, está compuesto en su mayoría por ácido oleico monoinsaturado, lo que significa que su punto de humo es bajo, solo 100 °C. El aceite de coco será una opción mucho mejor entre los aceites vegetales. El punto de humo del aceite de coco oscila entre 185 y 220 grados centígrados. Esto significa que se puede calentar hasta dos veces más que el aceite de girasol. Esto reduce significativamente la producción de sustancias cancerígenas. El aceite de colza o la mantequilla clarificada también exhiben un alto punto de humo.

aceite para freír

¿Qué aceite para freír, refinado o sin refinar?

El refinado de los aceites vegetales es un proceso encaminado a purificarlos y dotarlos de propiedades adecuadas como, por ejemplo, despojarlos de color u olor, o aumentar su durabilidad. Parecería que este es un procedimiento beneficioso y eliminar las impurezas del producto mejorará los efectos positivos del aceite. De hecho, el refinado es el proceso de exponer una grasa dada a altas temperaturas y productos químicos.

De esta manera, la mayoría de las vitaminas y micronutrientes valiosos mueren. Los aceites sin refinar se prensan en frío y conservan todas sus propiedades más valiosas. El proceso de refinación puede o no ser beneficioso para nosotros, dependiendo del uso del aceite. Si queremos usarlo frío, por ejemplo en una ensalada, sin refinar será mejor. Al elegir qué aceite usar para freír, vale la pena buscar aceites refinados. El punto de humo de un producto de este tipo es más alto, lo que hace que se adapte mejor al calentamiento a altas temperaturas.

¿Cómo freír saludablemente?

Si no queremos renunciar a los platos fritos manteniendo una buena salud general, nuestro objetivo debe ser minimizar la nocividad del proceso de fritura. ¿Qué pasos debemos seguir y cómo freír de forma saludable?

Elegir la grasa adecuada siempre debe ser lo primero. Siempre debemos utilizar aquellos con el punto de humo más alto posible. También es importante limitar la cantidad de grasa que usa: cuanto menos grasa, más saludable es. Freír en menor cantidad es mucho menos dañino, y si prestamos más atención al plato y damos la vuelta o removemos más a menudo los ingredientes, no se pegarán a pesar de la menor cantidad de grasa.

También vale la pena limitar el tiempo de tratamiento térmico con grasa. Cada vez más a menudo nos encontramos con platos parcialmente cocidos al vapor o en un horno, y además solo dorados en una sartén. Esta combinación proporciona un color apetitoso y un gran sabor.

El mito de la grasa saludable es la fritura saludable

Mucha gente piensa que si la grasa generalmente se considera saludable, será una excelente opción para freír. Desafortunadamente, en la práctica, es importante saber y tener toda la información que necesita. Las grasas como el aceite de oliva o el aceite de linaza son fuentes ricas en ácidos grasos insaturados, que inciden positivamente en el mantenimiento de un nivel adecuado de colesterol en sangre. La cantidad correcta de grasas en la dieta también permite la disolución adecuada de vitaminas y minerales.

Sin embargo, es importante recordar usar tales grasas solo cuando están frías, por ejemplo, como complemento de ensaladas o comidas preparadas. Las grasas que contienen grandes cantidades de ácidos grasos insaturados tienen puntos de humo bajos y pueden ser particularmente dañinas cuando se calientan a altas temperaturas. Por lo tanto, designar la grasa como saludable no significa que vaya a ser la opción adecuada para freír.

Uso repetido del mismo aceite: el mayor error de los consumidores.

La tendencia a ahorrar o, a veces, simplemente la pereza, puede conducir a graves problemas de salud y, a menudo, incluso a la tragedia. Uno de los errores más comunes al freír es usar la misma grasa una y otra vez. ¿Por qué es esto un error? En primer lugar, con cada uso, aparecen más y más impurezas y residuos en la grasa, que, al volver a utilizarse, se queman y producen sustancias cancerígenas. La calidad y la temperatura de la propia grasa también se reducen.

Los ácidos grasos se oxidan y los lípidos sufren cambios irreversibles; el proceso de fritura puede volverse impredecible en esta situación. Ha habido casos en los que la fritura sobre grasa quemada y usada ha provocado su ignición o incluso explosión. Además de los efectos peligrosos para la salud, el uso repetido del aceite también afecta elementos tan básicos como el sabor de los platos.

freír

Resumen

Como habrás notado, elegir el aceite para freír adecuado es importante no solo por el sabor sino también por razones de salud. Deberíamos pensarlo dos veces antes de elegir el próximo aceite para freír, especialmente si su punto de humo es bajo.

Si bien freír en aceite no es el método más saludable para tratar los alimentos con calor, no significa que debamos renunciar a él de inmediato. Hay muchos aceites que son perfectos para freír. Eso sí, recuerda seguir las normas básicas, como no freír muchas veces en el mismo aceite.

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