24 Juni 2024

Eingelegter Hering – lohnt es sich, diese Delikatesse zu wählen?

kiszone śledzie w lodzie

Eingelegter Hering ist vor allem in Nordeuropa ein sehr beliebtes Gericht. Die Säure dieses Gerichts ergibt sich aus der Zugabe von Essig und Zitrone zum Hering, die dem reichen Fettgehalt in Heringsfilets entgegenwirken, daher ihr reicher und unverwechselbarer Geschmack. Hering ist einer der Fische mit dem höchsten Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren. Die Zugabe von Gewürzen, Zucker und Zwiebeln verleiht ihnen eine besondere Note.

Schwedischer Salzhering à la Bismarck ist ein beliebtes baltisches Heringsgericht, das seinen Ursprung im 19. Jahrhundert in Stralsund hat. Die Fischereitradition in Stralsund reicht bis ins Jahr 1290 zurück. Heute ist der Salzhering sehr beliebt. Sie werden in Restaurants als Snacks in Kombination mit Pilzen, Pflaumen und Honig serviert.

Schwedischer eingelegter Hering

Schwedischer eingelegter Hering ist eine Delikatesse der traditionellen schwedischen Küche. Der Fermentationsprozess dauert mindestens 6 Monate und die große Salzmenge verhindert, dass der Fisch verrottet. Die Dose mit ihrem Inhalt verströmt einen sehr intensiven und überwältigenden Geruch. Hering in dieser Version wird oft mit Brot gegessen, das mit gehackten roten Zwiebeln, Sauerrahm oder in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln oder Kartoffelpaste bestrichen wird. Der Name für schwedischen eingelegten Hering ist Surströmming. Wie wird dieses Gericht zubereitet? Frischer Hering wird einfach gesalzen und dann fermentiert. Wie oben erwähnt, muss es mindestens ein halbes Jahr dauern.

Hering wird im Frühjahr während der Laichzeit gefangen. Gereinigt und gut gesalzen lagern sie zwei Monate in Fässern. Anschließend werden sie in Konserven überführt, wo sie weiter fermentieren. Durch den Beizprozess gewinnen sie einen starken Geruch.

Eine der Legenden besagt, dass die Schweden den Norwegern nicht ganz gut erhaltenen Fisch verkauften. Nach einem Jahr kehrten die Norweger erfreut zu ihnen zurück und baten um eine weitere Portion Fisch. Seitdem bereiten die Schweden in Salz fermentierten Hering zu. Tatsächlich ist eingelegter Hering jedoch keine Ausnahme in der schwedischen Küche, tatsächlich wird eingelegter Hering auch an anderen Orten zubereitet. In Norwegen ist es eingelegte Forelle, in Japan fermentierte Makrele und in Korea werden Stachelrochen eingelegt.

Eingelegter Hering – wie essen?

Aufgrund der Gärkraft empfiehlt es sich, Surströmming-Dosen im Freien zu öffnen. Wenn dies Ihre erste Begegnung mit einem so raffinierten Gericht ist, vergessen Sie es, es in der Küche zu öffnen. Der sehr starke Geruch, der nach dem Öffnen der Dose austritt, bleibt lange in der Luft und wird Sie definitiv davon abhalten, den Inhalt zu essen. Es ist notwendig, den Geruch von eingelegtem Hering zu brechen, und dies wird an der frischen Luft viel einfacher. Dadurch konzentrieren Sie sich auf ihren Geschmack und nicht auf den unangenehmen Geruch. Traditionell servieren die Schweden Surströmming auf kleinen Sandwiches aus dünnem Brot. Solche Sandwiches lassen sich sehr einfach zu einer Rolle rollen. Das obligatorische Surströmming wird mit einem guten Stück Käse, gehackten roten Zwiebeln, Salzkartoffeln und einem Löffel dicker Sauerrahm serviert. Manchmal werden Kartoffeln und Käse weggelassen und nur Kartoffelpaste hinzugefügt. Einmal wurde alles mit Milch heruntergespült, aber da eine solche Kombination den Verdauungstrakt stark belastet, ist es besser, Wodka oder kohlensäurehaltigen Schnaps zu geben.

Manche raten auch, die Dose im Wassertank zu öffnen, um den Geruch zu neutralisieren.

In der Dose sind Heringe ohne Kopf in der Salzlake. Heringe sind für eine sehr lange Fermentationszeit zerbrechlich und sehr weich, sodass sie sich leicht auf Sandwiches verteilen lassen. Auch in Kartoffelsalat mit Schnittlauch schmecken sie hervorragend. Einige vergleichen den Geschmack von eingelegtem Hering mit Sardellen, sie sind auch genauso salzig. Allerdings ist zu bedenken, dass der Hering in der Lake nicht filetiert wird. Vor dem Auftragen auf Sandwiches das Rückgrat entfernen, Kutteln entfernen und die Haut entfernen.

eingelegter Hering - Rezept

Die meisten Rezepte für Surströmming-Salzhering beginnen mit vorgesalzenem Hering, der bereits in der Dose ist. Am besten das Salz in der Lake weglassen und den Fisch über Nacht in frischem Wasser einweichen. Hering wird immer noch sehr salzig sein!

Es ist besser, sich richtig auf das Essen von Surströmming vorzubereiten, um Unannehmlichkeiten zu vermeiden. In vielen Videos auf Youtube finden wir unter dem Slogan Surströmming Challenge viele unangenehme Situationen, die einigen Menschen passiert sind. Sie enden normalerweise mit Erbrechen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen – die richtige Vorbereitung auf den Verzehr von schwedischem Hering ermöglicht es Ihnen, solche drastischen Erfahrungen zu vermeiden.

Eingelegter Hering in einer Dose

Diese schwedische Delikatesse wird in Dosen verkauft, die beim Öffnen einen spezifischen, unangenehmen und unvergesslichen Geruch abgeben. Wegen dieses Geruchs wird Hering im Freien gegessen. Es ist auch gut, die Dose unter Wasser zu öffnen, was nicht nur den Geruch lindert, sondern uns auch davor schützt, unsere Kleidung zu beschädigen. Dadurch, dass Hering nicht nur in Fässern, sondern auch nach dem Einmachen fermentiert, entsteht darin so viel Gas, dass die zylindrische Dose ihre Form verändert und kugelförmiger wird. Durch die neue Form bläht sich die Dose auf, es sieht aus, als würde sie gleich explodieren. Einige Fluggesellschaften haben Surströmming verboten, weil es sich um Hochdruckbehälter handelt. Auch viele Nachbarschaften und Bezirke in Schweden haben Surströmming verboten!

Wie sieht eine Dose Hering aus, was genau ist drin und wie bekommt man den Fisch raus? Den ganzen Fisch aus der Lake nehmen und längs aufschneiden. Die Eingeweide und den dunkelgrauen Rogen entfernen. Dann öffnet sich der Hering wie ein Buch. Rotes Fleisch muss zum Beispiel mit einer Gabel zerdrückt und von den Knochen getrennt werden. Der nächste Schritt ist pures Vergnügen – wir legen Hering in kleinen Stücken auf Sandwiches. Jetzt lohnt es sich, dickflüssige Sahne (Gräddfil), Kartoffelpaste oder gehackte rote Zwiebel hinzuzufügen. Weiches Tunnbröd (dünnes schwedisches Brot) wird gefaltet oder aufgerollt. Ein solches Sandwich wird traditionell mit Milch oder Wodka gegessen. Bier ist in letzter Zeit populär geworden.

Eingelegter Hering – Eigenschaften

Die Tatsache, dass Gurken viele ernährungsphysiologische Eigenschaften haben und natürliche Probiotika sind, weiß wahrscheinlich jeder. Eingelegter Hering ist vor allem reich an Mineralstoffen, Eiweiß und gesunden Fetten, die nicht dick machen.

Heringe eignen sich perfekt als Vorspeise und sind sehr einfach zuzubereiten. Am beliebtesten sind natürlich Heringsscheiben, die mit Zwiebeln in Öl zubereitet werden. Wenn es um Nährwerte, Mineralien und Fettreichtum geht, ist frischer Hering am besten. Die im Hering enthaltenen Fette sind ungesättigt und haben daher eine sehr gute Wirkung auf das Kreislaufsystem und den Blutdruck.

Hering kann von jedem gegessen werden, ältere Menschen und Kinder können ihn essen. Hering ist eine reiche Quelle von Vitamin A und D und Omega-3-Säuren, die den Stoffwechsel, das Gedächtnis und die Konzentration beeinflussen.

Darüber hinaus ist Hering eine reichhaltige Quelle für gesundes und gut absorbierbares Protein.

Sie unterstützen das Immunsystem, beugen Herzkrankheiten vor, regulieren den Blutdruck und senken den Cholesterinspiegel, stärken die Knochen und sorgen für das Sehvermögen. Dank des Gehalts an Omega-3-Säuren beeinflussen sie die Stimmung, erhöhen den Serotoninspiegel und haben antidepressive Eigenschaften. Die im Hering enthaltenen Vitamine wirken antiatherosklerotisch.

Hering enthält auch eine große Menge an Vitamin B6 und Vitamin B12. Außerdem liefern sie viel Eisen, Zink und Kupfer sowie Phosphor und Jod.

eingelegter Hering

Heringsprotein enthält viele wertvolle Aminosäuren – Lysin, das von Muskeln und Knochen benötigt wird und die Konzentration verbessert, sowie an der Produktion von Hormonen, Antikörpern und Enzymen beteiligt ist. Lysin lindert auch Infektionen. Andere wichtige Aminosäuren sind Methionin, das hilft, den Körper zu entgiften und ihn von schädlichen Toxinen zu reinigen. Außerdem ist Heringsfleisch reich an Cystein. Sein Mangel äußert sich in gespaltenen Haarspitzen oder brüchigen Nägeln. Eingelegter Hering enthält auch Vitamin D3, das das Immunsystem und den Zustand des Skelettsystems beeinflusst. Hering ist reich an Kalium, das den Muskeltonus, die Nierenfunktion und den Herzrhythmus sowie den Blutdruck reguliert und das Gehirn mit Sauerstoff versorgt. Hering enthält außerdem Selen, das sich positiv auf das Immunsystem auswirkt und die Zellen vor freien Radikalen schützt.

Natürlich sollte man bedenken, dass Hering auch allergisch sein kann. Verantwortlich für die Allergie sind in erster Linie die im Fischfleisch enthaltenen Proteine. Eine allergische Reaktion kann auch bei Personen auftreten, die noch nie Anzeichen einer Allergie hatten. Warum passiert das? Hering kann Histamin ausscheiden, das sich in seinem Körper ablagert. Histamin ist sehr häufig in Fleisch enthalten. Diese chemische Verbindung wird auf natürliche Weise vom menschlichen Körper produziert, aber in der Nahrung nicht abgebaut, sodass überschüssiges Histamin zu allergischen Reaktionen und sogar zu Vergiftungen führen kann.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial