25 September 2022

Natürliche Lebensmittelfarben – was ist darüber wissenswert?

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Ausdrucksstarke Farben lassen die Speisen frisch, appetitlich und attraktiv aussehen. Lebensmittelfarbe ist eine großartige Möglichkeit, Verbraucher zum Kauf eines bestimmten Produkts anzuregen. Obwohl wir uns dessen nicht bewusst sind, hat die Farbe eines Produkts einen großen Einfluss darauf, wie wir seinen Geschmack wahrnehmen. Doch während natürliche Lebensmittelfarbstoffe völlig unbedenklich für unsere Gesundheit sind, sieht die Situation bei synthetischen Farbstoffen völlig anders aus. Ihr Konsum in großen Mengen kann gesundheitsgefährdend sein – daher ist die Menge an Farbstoffen, die Produkten zugesetzt werden, durch Gesetze geregelt. Wofür werden synthetische Farbstoffe verwendet? Warum lohnt es sich, die Inhaltsstoffe der Produkte genau zu lesen? Wie macht man natürliche Lebensmittelfarben zu Hause? Die Antworten finden Sie im Artikel!

Lebensmittelfarbstoffe – Anwendung

Künstliche Farbstoffe werden Lebensmitteln aus einer Reihe von Gründen zugesetzt. Zum einen sollen sie dem Lebensmittel die ursprüngliche Farbe zurückgeben, die es durch die Verarbeitung verloren hat. Manchmal geht es auch darum, die Farbe des Produkts attraktiver und auffälliger zu gestalten. Leider werden in einigen Fällen Farbstoffe verwendet, um Produktfehler zu verbergen.

Arten von Lebensmittelfarbstoffen

Die meisten Lebensmittelfarben, sowohl natürliche als auch synthetische, sind in vielen Formen erhältlich. Hier sind sie:

  • Flüssige Farbstoffe – werden am häufigsten verwendet. Sie werden hauptsächlich in der Süßwarenindustrie zum Färben von Kuchenmasse, Schlagsahne oder Teig verwendet. Diese Farbstoffe sind in einer ganzen Reihe von Farben erhältlich.
  • Sprühfarben – eine flüssige Sprühfarbe, die normalerweise zum Färben der Oberfläche von Kuchen verwendet wird.
  • Gelfarbstoffe – sie sind sehr effizient und einfach anzuwenden. Die Gelfarben können mit Wasser oder Alkohol verdünnt werden.
  • Pulverfarben – sie können sowohl trocken als auch nass verwendet werden. Pulverfarben werden sowohl zum Dekorieren von Backwaren als auch zum Auffrischen von Lebensmittelfarben verwendet.

Färbemarker, essbarer Glitzer und Flockenfarbstoffe sind ebenfalls im Handel erhältlich. Online-Shops bieten die größte Auswahl an Farben. Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Fertigfarbstoffe gesundheitsschädliche Stoffe enthalten. Daher lohnt es sich, Farbstoffe mit Heimmethoden herzustellen.

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe – schaden sie unserer Gesundheit?

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe sind eine vielfältige Gruppe chemischer Verbindungen (Azo, Indigoid, Xanthen oder Triylmethan). Es ist wichtig zu wissen, dass künstliche Farbstoffe besonders für Kinder schädlich sind – sie können Verhaltensänderungen, Konzentrationsprobleme, Angstzustände und Hyperaktivität verursachen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der schädlichsten Farbstoffe. Leider ist ihre Verwendung in den Ländern der Europäischen Union erlaubt:

  • Cochenillerot – verursacht Hyperaktivität bei Kindern, verstärkt die Symptome von Asthma.
  • Chinolingelb – setzt Histiamin frei, das Nesselsucht, Allergien und Allergien verursacht.
  • Sonnenuntergangsgelb – verstärkt Asthmasymptome, verursacht Atemprobleme und Bauchschmerzen.
  • Tartrazin – kann Nesselsucht, Kopfschmerzen und laufende Nase verursachen. Es ist förderlich für das Auftreten von depressiven Zuständen. Bereits geringe Mengen dieser Substanz können gefährlich sein.
  • Allurarot – verursacht Hyperaktivität und allergische Reaktionen.
  • Carmiosin – reizt den Magen.
  • Azorubin – verursacht Rötungen, Entzündungen und Schwellungen.
  • Erythrosin

Welchen Produkten werden die oben genannten Farbstoffe zugesetzt? Wir finden sie hauptsächlich in gesüßten Getränken, Gelees, Puddings, Kaugummis, süßen Dragees, Lutschern, Gummibärchen, Eiscreme. Leider sind dies Produkte, die wir oft Kindern geben – denken Sie daran, dass sie den negativen Auswirkungen von Lebensmittelfarbstoffen am stärksten ausgesetzt sind. Bevor wir uns entscheiden, ein bestimmtes Produkt zu kaufen, lohnt es sich, seine Zusammensetzung sorgfältig zu lesen.

wie man natürliche Lebensmittelfarben zubereitet

Natürliche Lebensmittelfarben – wie wirken sie?

Natürliche Lebensmittelfarbstoffe werden unterteilt in: mineralisch, pflanzlich und tierisch. Natürliche Farbstoffe werden seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. Sie werden durch Extrahieren (Isolieren) bestimmter Substanzen aus beispielsweise Pflanzen gewonnen. Die meisten von ihnen sind völlig sicher für unseren Körper. Darüber hinaus wirken sich einige natürliche Lebensmittelfarbstoffe positiv auf unsere Gesundheit aus. Nachfolgend finden Sie eine Liste von natürlichen Lebensmittelfarben, die in der Industrie verwendet werden:

  • Riboflavin – kommt natürlicherweise im menschlichen Körper vor. Als Farbstoff ist es für unsere Gesundheit unbedenklich. Es wird zum Färben von Käse, Joghurt und Getreideprodukten verwendet.
  • Curcumin – aus Kurkuma hergestellt. Färbt Produkte gelb. Es wird Senf, Gewürzen, Getränken und Konzentraten zugesetzt. Curcumin ist entzündungshemmend und hat krebshemmende Eigenschaften.
  • Cochineal – ist ein Farbstoff tierischen Ursprungs. Es wird aus getrockneten Insektenschalen gewonnen. Dunkelrote Farbe wird zum Färben von Eiscreme und Gurken verwendet.
  • Karamell – färbt Lebensmittel in vielen Schattierungen, von gelb bis schwarz. Es entsteht durch langes Erhitzen von Kohlenhydraten.
  • Betanin – ist ein harmloser Farbstoff, der aus roter Beete gewonnen wird.
  • Carotin – wird Milchprodukten und Desserts zugesetzt. Es wirkt gegen Krebs.
  • Anthocyane – haben entzündungshemmende, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften. Außerdem verringern sie das Risiko einer koronaren Herzkrankheit. Anticyanide färben Produkte lila, blau und rot.
  • Chlorophyll – es wird etwas seltener verwendet, da es von allen natürlichen Farbstoffen am wenigsten haltbar ist. Es wird aus den grünen Pflanzenteilen gewonnen.

Hersteller greifen immer häufiger zu natürlichen Farbstoffen aus Pilzen, Schimmelpilzen oder Meeresalgen.

Wo kann man natürliche Lebensmittelzutaten kaufen?

Natürliche Lebensmittelfarben – wie bereite ich sie selbst zu? Bewährte Wege

Um den Gerichten oder Desserts ein schönes, originelles Aussehen zu verleihen, müssen wir nicht zu künstlichen Farbstoffen aus dem Handel greifen. Die Selbstherstellung von Lebensmittelfarben ist extrem einfach und billig – verwenden Sie einfach natürliche Zutaten. Dank Heimmethoden können wir sicher sein, dass die von uns zubereiteten Speisen frei von Chemikalien sind. Wichtig ist, dass natürliche Farbstoffe wie synthetische den Geschmack von Lebensmitteln nicht verändern. Wie erhält man bestimmte Farbstoffe?

  • rot – diese Farbe kann durch Auspressen des Saftes aus der gekochten Rote Bete erhalten werden. Dies ist der bewährteste Weg. Damit die Farbe wirkt, fügen Sie 2 gehäufte Esslöffel Essig hinzu.
  • Gelb / Orange – Verwenden Sie Kurkuma, um Ihre Gerichte gelb oder orange zu färben. Um die Mischung zuzubereiten, benötigen wir zwei Gläser Wasser und frische oder getrocknete Kurkuma, die in kochendem Wasser aufgelöst werden sollte. Je nachdem, welchen Farbton wir erreichen möchten, können wir mehr oder weniger Kurkuma verwenden. Neben Kurkuma können wir auch in Spiritus getränkten Safran mit der Zugabe von Zitronenschale verwenden. Der Orangeton kann auch aus Orangenschalen unter Zugabe von Puderzucker zubereitet werden.
  • blau – wir können Blaubeeren oder Preiselbeeren verwenden, um einen blauen Farbstoff herzustellen. Gießen Sie die Früchte in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
  • grün – für einen grünen Farbstoff verwenden Sie eine Handvoll Spinat. nach dem Kochen abgießen.
  • schwarz – Sie müssen nur Apothekenkohle mit Wasser mischen. Wir können auch Tee-, Kaffee- oder Kakaoessenzen verwenden.
  • braun – diese Farbe kann durch Kochen der Zwiebelschalen erhalten werden.
  • lila – Um einen violetten Farbton zu erhalten, kombinieren Sie rote und blaue Abkochungen.

Aufgrund des wachsenden Bewusstseins der Verbraucher und zahlreicher Studien zur gesundheitlichen Wirkung von Farbstoffen wird die Liste der erlaubten Stoffe systematisch angepasst. Um künstliche Zusatzstoffe in Lebensmitteln zu vermeiden, ist es eine gute Idee, die Etiketten sorgfältig zu lesen.

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